近日，我院食品专业2023级本科生葛洋成同学在功能食品与乳制品加工创制团队老师们的指导下，以第一作者在食品权威期刊Innovative Food Science and Emerging Technologies（SCI一区）发表题为“Glycation regulation between dual-natural milk-derived proteins and fucoidan by dielectric barrier discharge-cold plasma and its potential for delivery of astaxanthin”（https://doi.org/10.1016/j.ifset.2026.104481）的研究论文。该论文依托国家自然科学基金（32302223和32372469）和国家级大学生创新创业训练计划项目（202511057044），龚金炎教授与宋恭帅博士为共同通讯作者。

以β-乳球蛋白（β-LGF）与β-酪蛋白（β-CN）为核心基材，通过低温等离子体作用（CP）实现双蛋白自组装，系统探究不同质量配比对复合物形貌、粒径、电位、二级结构、热稳定性、黏度及抗氧化活性的影响。结果表明，β-LGF:β-CN复合物质量比1:1时，表现出最优综合性能：颗粒尺寸均匀、热稳定性显著提升、表观黏度增加，DPPH自由基清除率高达21.05%，远优于单一蛋白体系。CP是一种新兴的非热加工技术，通过在低温、常压条件下形成的电离气体体系（如电子、中性离子、活性氮/氧物质）和电磁场协同作用诱导蛋白结构展开和聚集，伴随着非共价与自由基介导的共价作用共同决定了蛋白纤维的晶型、形态和功能属性。同时，促进了蛋白与多糖发生美拉德共价结合反应，形成的共轭物兼具空间位阻效应、静电稳定作用与双亲界面特性，在油水界面形成致密保护膜，既保护活性物不被破坏，又能在肠道内可控释放、提升吸收效率。研究不仅为虾青素的食品级递送提供了高效、稳定的新型载体，也为叶黄素、番茄红素、姜黄素等各类脂溶性生物活性物质的载体设计开辟了新路径，同时为食品蛋白的定向改性与功能化应用提供了新的思路。

大二学年，葛洋成正式加入学院功能食品与乳制品加工创制团队，聚焦蛋白质与功能因子互作机制相关课题开展科研探索。历经两年多的深耕钻研与实践历练，他的科研思维、实验操作与创新能力得到显著提升，不仅成功立项国家级大学生创新创业训练计划项目，还在全国大学生生命科学竞赛等高水平赛事中，接连斩获国家级、省级多项荣誉，用扎实的成绩展现了我院本科生的科研实力。

近年来，学院始终聚焦本科生创新能力培养，全力营造浓厚严谨的科研学术氛围，持续配齐配强先进实验设施，组建专业导师团队提供全程一对一精准指导，搭建起集科研训练、实践创新、能力提升于一体的优质育人平台，助力广大青年学子在科研道路上稳步前行、逐梦成长，而葛洋成正是学院优良育人环境滋养下，脱颖而出的优秀学子代表。

文稿 | 宋恭帅

初审 | 刘浩然

复审 | 付　阳

终审 | 路胜利